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郑州何师傅小吃培训学校

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供应臭豆腐怎么做?何师傅臭豆腐的制方法馋嘴饼的做法

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臭豆腐怎么做?何师傅臭豆腐的制作方法馋嘴饼的做法 130 737 55119 臭豆腐以“闻起来臭,吃起来香”出名,其外酥内嫩的口感更是吸引了很多市民。作为小吃,臭豆腐的价格虽然不高,但是利润却是惊人。小生意也可以赚大钱,何师傅给您来算算臭豆腐的利润有多大。 豆腐成本按每斤2元,加上酱料最多2.5元,一般我们卖3元5块,一斤可以做25块,就是说一斤豆腐可以卖15元,每斤豆腐可以赚12.5元左右,若每天卖30斤一天就可以赚375元,这是最保守的算法,最差的都卖到40斤左右,一般统计下来,一天卖60斤的比较多,也就是说一天可以赚750元左右,一个月可以赚22500多,有人一天卖到过120斤,他一天就赚了1500多元。 何师傅教你正宗的臭豆腐制作方法和技术 制作方法 (1)制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。 (2)豆腐切成小块,用白布包好豆腐块,包好的豆腐块,放在一块木板上,整齐码好 ,上面再用一块木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。 (3)卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制,比较简单的制法如下:用卤水发酵后即成卤水,装到坛子里。 (4)将豆腐放入卤水内浸泡,坛子封好口,数天之后取出(浸泡时间越长,味道越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的话,春、秋季需浸泡3~5个小时,夏季浸泡2小时左右,冬季需6~10个小时)泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,放在豆腐洞里即可成  制作方法注意事项:   1、卤水切勿沾油,注意清洁卫生,防杂物混入,根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵状态。   2、连续使用隔3个月加入一次主料,做法和份量同上(不要再加青矾和纯碱)用时要注意经常留老卤水(越久越好)。   3、检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵,气味不正常时,其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵,同时,还按上述配方适当加一点佐料进,使其发酵后平致变味。   4、每次浸泡的豆腐取出后,卤水内加入适量的盐,以保持咸淡正常)。 郑州的何师傅 从十五岁做小吃学徒,到现在已是四十不惑之年,从街头的馋嘴饼,高炉烧饼,黄桥烧饼,鸡蛋灌饼等面食,有特色小吃臭豆腐,胡辣汤等名吃,还有饮食中不可或缺的卤肉,烧鸡,扣碗等肉食。在小吃的行业摸爬滚打二十五年,对小吃的行情,发展,创业有着切身体会和感悟!现在何师傅以发扬自己的小吃技术为中心,开设何师傅小吃培训班,目的是为了帮助小吃创业者迅速积累经验,快速掌握了小吃技术以及小吃创业赚钱之道,缩短与成功的距离。想要经营小吃,技术是关键!何师傅倡导“传统与时尚,美味与健康”的饮食新文化为己任,秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念,专心致力于饮食文化的传播与推广。 何师傅小吃培训还有:水煎包技术,胡辣汤配方,豆腐脑技术。鸡蛋灌饼,黄桥烧饼,馋嘴饼,高炉烧饼,臭豆腐,杂粮煎饼。卤肉,卤鸡,凉皮,面点系列、卤肉系列、皮蛋制作、酱饼 ,手抓饼,芝麻千层饼 ,水煎包,等20多种美食 郑州嵩山路建设路国棉五厂家属院内 郑州何师傅通讯地址:火车站乘坐地铁1号线到碧沙岗站下车
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